『ブーランジェリー・ビアンヴニュ』 大下尚志シェフから学ぶパン講習

 

大下シェフ

先日、Boulangeire  bienvenueの大下シェフの講習会に行って参りました。
写真の通り明るく聡明なシェフです。
とても楽しいトークと美味しいパンで有意義な1日を過ごしました。

オートリーズ法大下シェフから学ぶパン講習

この日は、『オートリーズ法』を使ってのパン作り。
出来上がりのパンを華やかにディスプレイして下さいました。

何時も心がけている、温度!
シェフの温度は、私のこだわっている温度よりも1℃低く。
水和、この考え方はとても共感しました。

一連の工程を考えるとこだわり温度等の差が出てくるのかな?と自問自答しながら真剣に受講してました。

頂いたレシピをアレンジして同じ生地で3つの成形でパンを焼いてみました。

オートリーズ法大下シェフに学ぶ
オートリーズ法フーガス
 フーガス

オートリーズ法エピ
エ ピ

オートリーズ法ちくわ
テレビでちくわを入れたパンが、放映されていたのが目に入ってきたので思わずまねっこしてしまいました。
ちくわの穴には、シーチキンマヨネーズを入れて見ました。

 

 

 

 

糖質制限パン・料理教室 a-ta-sant’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』

開催会場
a-ta-sant’e  アトリエ
大阪市阿倍野区桃ヶ池町1-11-15
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
天王寺より1駅
お申し込みは、お問合せページより


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