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ドイツの風を感じる『ドイツパンと紅茶』のコラボイベントinミーレ

ドイツの高級キッチンメーカーミーレショップ神戸で『ドイツパンと紅茶』のコラボレッスンをいたします。

GW前には、満席になった人気のイベントです。
お申込み下さったのにお受け出来なくお断りさせて頂いた方々
本当に申し訳ありませんでした。

当日は、ゆっくりと楽しんで頂けるメニューでお待ちしております。

ナチュラルドライイーストのパネトーネマザー酵母を使ったサワー種でライ麦のパンの成形をして頂き、焼成後はお土産としてお持ち帰り下さいね。

パネトーネマザー酵母は、北イタリア周辺に生息していて、種継ぎを繰り返すたびに周辺の菌を取り込んで濃縮されて独特の美味しさを持つ天然酵母種になったと言う神秘の酵母です。

パネトーネマザーは、私の好きな酵母の1つでライ麦の風味に合うと思ってこの酵母を選びました。

ブレッチェンも成形して頂きます。中力粉にパネトーネマザーで、作ります。軽い口どけにパネトーネマザー酵母でのスダチをお楽しみ下さい。

20140424-2

ミーレ・紅茶

 

 

 


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
お申し込みは、お問合せページより


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自家製酵母の酒種

パン作りの材料に欠かせない『酵母』、酵母の種類は沢山あります。

今日は、酒種のお話をしたいと思います。

酒種の材料は、麹・水・ご飯で作れます。

ただ、混ぜて待つだけ。

こう聞くと超簡単に思うのですが、自家製酵母作りに欠かせないのは、愛情です。愛情があれば、どなたにでも作れます。

1番種、2番種、3番種、4番種と後は、種継ぎをするだけなのです。

では、どのように愛情を掛けてやるかと申しますと、

1・温度管理2・雑菌に触れさせない3・毎日混ぜてあげるその時には、話かけてあげてくださいね。

良く聞かれるのは、「なんて話してるんですか?」

私は、まだ話せない赤ちゃんに話かけるように、「今日は、寒いね?タオル巻いてあげようか?もう少し混ぜてあげるね。いつごろにパンを焼けばいいかな?」なんて・・・・・

ペットを飼ってらっしゃる方もペットをお話されますよね。

同じです。

酵母を使うときは、「今日は、こんなパンを焼きたいのよ。」使う材料も話したりします。

雑菌から守るために使う器具の熱湯消毒は、欠かせないですね。

そうして、出来た酵母から焼いたパンは、酒種のルバン種のカンパーニュ。

酒種のカンパーニュ

 

 

 

 

 


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今日のパン

酒種で食パンを焼きました。

生地捏ねから焼き上がりまで、9時間。

一次発酵は、この時期気温に助けられて予想より早かったっです。

発酵器の温度も設定温度よりも高くなったりしましたね。

パン作りも自分が感じる温度を感じてるんだと思うと一心同体だと思います。

パンは、生きています。

 

 

 


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フォトレッスン

今日は、フォトレッスンに行って来ました。

とても丁寧に教えて頂いたのですが、なかなか上手に撮れません(涙)

奥が深いです。はまりそうです。

 


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