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自家製酵母の酒種

パン作りの材料に欠かせない『酵母』、酵母の種類は沢山あります。

今日は、酒種のお話をしたいと思います。

酒種の材料は、麹・水・ご飯で作れます。

ただ、混ぜて待つだけ。

こう聞くと超簡単に思うのですが、自家製酵母作りに欠かせないのは、愛情です。愛情があれば、どなたにでも作れます。

1番種、2番種、3番種、4番種と後は、種継ぎをするだけなのです。

では、どのように愛情を掛けてやるかと申しますと、

1・温度管理2・雑菌に触れさせない3・毎日混ぜてあげるその時には、話かけてあげてくださいね。

良く聞かれるのは、「なんて話してるんですか?」

私は、まだ話せない赤ちゃんに話かけるように、「今日は、寒いね?タオル巻いてあげようか?もう少し混ぜてあげるね。いつごろにパンを焼けばいいかな?」なんて・・・・・

ペットを飼ってらっしゃる方もペットをお話されますよね。

同じです。

酵母を使うときは、「今日は、こんなパンを焼きたいのよ。」使う材料も話したりします。

雑菌から守るために使う器具の熱湯消毒は、欠かせないですね。

そうして、出来た酵母から焼いたパンは、酒種のルバン種のカンパーニュ。

酒種のカンパーニュ

 

 

 

 

 


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今日のパン

酒種で食パンを焼きました。

生地捏ねから焼き上がりまで、9時間。

一次発酵は、この時期気温に助けられて予想より早かったっです。

発酵器の温度も設定温度よりも高くなったりしましたね。

パン作りも自分が感じる温度を感じてるんだと思うと一心同体だと思います。

パンは、生きています。

 

 

 


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フォトレッスン

今日は、フォトレッスンに行って来ました。

とても丁寧に教えて頂いたのですが、なかなか上手に撮れません(涙)

奥が深いです。はまりそうです。

 


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