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貴福園の『うすおり』で、お茶酵母作り。

先日、京都貴福園のうすおりで、お茶酵母のブログをupいたしました。

一つ訂正をさせて頂きます。

私の知識不足で、『うすおり』と言う煎茶の名前だと思っていました。

お抹茶の原料(粉にする前の状態の葉)を碾茶(てんちゃ)と言いますが、粉に出来ない茎や葉脈の部分を『うすおり』と言うそうです。

先日タイトルに
『貴福園の煎茶『うすおり』で、お茶酵母お越し。ベーグルとカンパーニュ。』と・・・
『貴福園の『うすおり』で、お茶酵母お越し。ベーグルとカンパーニュ。』が、正しいですね。

お茶の知識を深めるともっといい酵母お越しが出来るように思いました。

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、黒豆入りのカンパーニュを焼きました。
お茶酵母で焼いた。
黒豆入りカンパーニュ。

糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
a-ta-sant’e  アトリエ
大阪市阿倍野区桃ヶ池町1-11-15
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
天王寺より1駅
お申し込みは、お問合せページより


京都江部粉・麺ミックスで『味噌だれ団子』試作

京都江部粉・麺ミックスを使って、団子を作ってみました。
たれは、自家製白味噌にクルミを入れて食感を楽しめるようにしてみました。

試食してみると・・・・
少し柔らかすぎたかな?
水分量の調整が、必要かも。

京都江部粉・麺ミックを使って、クルミみそタレ団子を作ってみました。
京都江部粉・クルミ味噌タレ団子

団子が5つ
出来上がり 約90g
糖質 約2.6g
(味噌タレは、含まず)

おやつに2つ食べたらお腹が、膨れてしまいました。

いつか講習でお披露目する日が、楽しみです。

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会館でのレッスン『フォカッチャ』

会館でのレッスンは、フォカッチャでした。

中力粉を使って生地作り。

オリーブオイルたっぷり使って焼き上げました。

試食は、フォカッチャサンド。
とても美味しく楽しく皆さんといただきました。

フォカッチャ。中力粉で作りました。試食は、フォカッチャサンドで、食べました。

暑い日のデザートは、レモンシャーベット。
冷たく、甘酸っぱいお味は、最高ですね。

フォカッチャ。中力粉で作りました。試食は、フォカッチャサンドで、食べました。デザートは、レモンシャーベットです。

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貴福園の煎茶『うすおり』で、お茶酵母お越し。ベーグルとカンパーニュ。

京都宇治・貴福園の「うすおり」を使って自家製酵母を作りました

お茶酵母を使って『ベーグル』『カンパーニュ』を焼きました。

酵母お越しの過程をお楽しみ下さい。

貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
酵母お越しスタート
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
上から覗いて見ると
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
2日目
なんか・・・・・・
池を思い出す(#^.^#)
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
上から覗いて見ると。
こんなに泡がたくさん。
いい仕事してます♡

液種が、いい感じなので、粉を継いでいきます。

貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
粉を継いで、あがってきている所です。

ハプニングです。
酵母が、元気過ぎて、培養容器の蓋からスライムのように音を出しながらあふれ出てきました。

きっと!狭くて、辛かったでしょうね。
ごめんね。

培養容器では、無理と思いボールで種継。

貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
ボールで、最終種継。
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
酵母の足跡

ボウールの側面の汚れが、わかりますか?
酵母が、あがり。
下がった、足跡です。

これで、お茶酵母の出来上がりです。

保存用の瓶に入れて、冷蔵庫で保存です。

お茶酵母を使って焼いたパンが・・・・・

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、ベーグルを焼きました。
ベーグル

で、ベーグルサンド。

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、ベーグルを焼きました。ベーグルサンドにしました。
お茶酵母のベーグルサンド。

もう、一品。
カンパーニュ。
黒豆の煮たものを入れてみました。

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、黒豆入りのカンパーニュを焼きました。
お茶酵母で焼いた。
黒豆入りカンパーニュ。

テニアン株式会社の代表取締の貴森様とお知り合いになった時にお茶で酵母を起こしてパンを焼けるお話を致しました。
ただ、酵母に適している茶葉の話をしたたら、「それなら、私の茶園の茶葉なら起こせるのでは?」と言われて、チャレンジ。
大成功でした。

酵母の出来上がりまでには、1週間は、かかります。
その間手を抜くと酵母は、死滅してしまいます。
とても甘えたで、私を拘束する酵母。
でも、かわいい。

2度目の酵母作りにチャレンジ。
でも、最終段階で、冷蔵庫に入れるタイミングを逃がして・・・・・
ごめんなさい(涙)

只今、3度目のチャレンジ中です。
次は、どんなパンを焼いてみようかしら♡♡♡♡♡

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京都江部粉『糖質制限パン』inミーレ

 

京都江部粉『糖質制限パン』の講習を9月10日水曜日に
ミーレ・ショップ神戸で開催いたします。

近日にミーレ・ショップ神戸HPでフライヤーがUP致します。

京都江部粉・パンミックスで、
『糖質制限パン』を一緒に作りましょう

Ⅱ型糖尿病の方が糖質を多く含む麺やパンを摂取すると、血糖値が大幅に上昇してしまいます。
京都江部粉・麺用ミックス粉はそのような方々に安心して食事を楽しんでいただけるよう、ABS株式会社が高雄病院理事長の江部康二先生監修の元開発したこんにゃくを使った不思議な粉です。
この粉を使用して出来たパンは通常のパンに比べて『糖質88%カット・カロリー36%オフ・食物繊維7.6倍アップ 』を実現しております。

また、『糖質制限』と聞くとなにか、病人食のように聞こえますが、肥満解消・成人病の予防として今、注目を浴びています。
糖質制限パンに興味のある方、糖尿病等でお悩みの方、もちろんパン作り・お料理好きな方も、ご一緒にパン作りを楽しんで、お喋りしながら美味くし焼けたパンを試食しませんか?

今回は、魅力的なお粉で作るパンのお味をお楽しみ下さい。

*ふすま粉、大豆粉は、一切使用しておりません

皆様のご参加お待ち致しております

京都江部粉・パンミックスで、クルミのバタートップブレッド・プチパン・山食パン。

ご自分で成型されて焼いたパンは、お土産としてお持ち帰りください。
=menu=
・プチパン(2種類)
・クルミのバタートップ
・トルティーヤ
おたのしみランチ(お楽しみです)
日 時     9月10日 水曜日  11:00~14:00
講習料     6,000円
場 所     ミーレ・ショップ神戸 兵庫県西宮市甲子園高潮町3-39カルミア甲子園
定 員     8名
持ち物     エプロン・ふきん・筆記用具
お申込み   ミーレ・ショップ神戸 電話 0798-44-3755 (10時~18時 祝日休み)
ミーレHP http://gaiakitchen.blog.fc2.com/
天然酵母のパン教室 a・ta・sant’e  HP、問合せページよりお願いします。

*先着順で受け付けさせて頂き、その後講習料の振込先を連絡させていただきますので、入金確認出来た時点でお席の確保となります。

 

*先行予約の方に本日より正式ご案内を送らせて頂きます。
 もし、明日以降連絡の来ない方は、もう一度ご連絡下さい。

 

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