カテゴリー別アーカイブ: お料理

江部粉・クロワッサンとお料理の一時

クロワッサンを囲んで、ワインを楽しんだ昨晩でした。

京都江部粉・クロワッサンとお料理

青梗菜と鶏肉のオイスター炒め。
オイスターソースって、甘いですが、
少し加えるとこくが出てくれます。
お野菜のお汁も出るので、お口に入る量は、
気にしなくてもいいかな?

京都江部粉・クロワッサンとお料理

蛸と胡瓜をドライトマトのオリーブオイル漬けで、合えました。
ドライトマトのオリーブ漬けは、常備食。
パンにとても合いますよ。

作り方の記事は、こちらです

京都江部粉・クロワッサンとお料理

クロワッサンとお気に入りのオリーブ。


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 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
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開催会場
a-ta-sant’e  アトリエ
大阪市阿倍野区桃ヶ池町1-11-15
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
天王寺より1駅
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今日の七草粥

すずしろ。
はこべら。
せり。
なずな。
すずな。
ごきょう。
はとけのざ。

日本の行事の一つ、七草粥。

15.1.7七草粥 (14)

グツグツ感を写したかったのですが、、、、、

連写にして撮りましたが、、、、、

上手に撮れなかった(涙)

無病息災を願って食べました


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2015年を迎える準備・part2

今年も残す所!30時間!

今日は、おせちの煮込み料理を何種類か作ってました。
何故か?段取り良く進みました。

先日、知人が農家さんと縁を結んで下さり
沢山野菜を仕入れて色々と作っていました。
どの野菜も美味しいです。

カブが、気に入りました。
柔らかくてとても甘いンんです。

ひらめきました!

2月8日のあべのハルカスレッスンでのプチランチのメニューです。

蕪カップのパングラタン。

蕪カップのパングラタン (1)-1

今日、農家の奥様との交渉も出来ました。
心配なのは、2月になると皮が厚くなるかも?
様子を見ながら進めます。
もしかすると、変更になるかも知れませんが(汗)

昨日の晩御飯です。

蕪カップのパングラタン (5)

蕪に焦点を当ててみました(笑)

蕪カップのパングラタン (3)

ポトフにローストビーフ。

ちょっと撮り忘れましたが(汗)
蕪の葉っぱで、キッシュを作りました。
苦味も無く美味しく頂きました。

年明けレッスンから農家さんのお野菜を使って
ランチを提供したいと考えております。

明日も迎春準備にがんばろーっと(笑)


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ドライトマトのオリーブオイル漬け

作り置き食材になってきている
『ドライトマトのオリーブオイル漬け』

どうして作るの?よく聞かれるので、
作り方の工程をご紹介します。

まず。

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

トマトを縦半分に切って切り口を上にして塩を振ります。
この塩は、このまま残るので、お好みの岩塩を使うのをお勧めします。
トマトは、500g使っています。

このまま1時間から3時間放置。
ちなみに今日は、この状態でお買い物に出たので、
3時間半放置していました。

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

水分が出てるので、キッチンペーパーで軽く吸わせる。
水分の中の糖度も旨味なので、取りすぎるより少し残してオーブンで、水分だけ蒸発させるのをお勧めします。

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

130度で、20分。
130度で、20分二回目。
ここからは、焼きすぎないように
130度、10分。
130度、10分。

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

焼き上がりは、こんな感じで果肉には、少し旨味が残り皮は、
焦げる手前って感じです。
このままで、冷まします。

煮沸消毒した瓶に

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

ニンニク1片みじん切り、アンチョビ1ヶ、ケーパー小1、グローブ2ヶ、ローリエ1枚。
お好みで、入れて下さい。

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

冷めたドライトマトを入れる。

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

お好きなオリーブオイルを注ぐ。

12.23ドライトマトのオリーブオイル漬け

トマトが、かくれる位オリーブオイルを注ぐ。
トマトが、見えているとカビが生える事もあります。

常温で、保管。

パンに漬けたり、パスタにまぶしたりと活躍の場は、沢山あります。
是非作ってみて下さいね。


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ポトフと鶏肉のハーブガーリック焼き。

寒ーい日には、温かいポトフが、おススメ。
スープは、数種類のハーブを入れると減塩になります。

ポトフ&鶏のガーリックハーブ焼き (1)

もう一品は、鶏肉のハーブガーリック焼き。

ポトフ&鶏のガーリックハーブ焼き (5)

残ったポトフのスープは、野菜のエキスでとても美味しいです。
残ったお野菜は、細く切りスープに戻して、野菜あんを作って
カペリーニにかけてランチに頂きます。

ポトフ&鶏のガーリックハーブ焼き (8)


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