日々の料理やお出かけで出会った事感じた事を綴っています。
ドライトマトチャバタで、具材を挟んで、朝食。
フォトレッスンの復習で、写してみました。
『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。
開催会場
a-ta-sant’e アトリエ
大阪市阿倍野区桃ヶ池町１－１１－１５
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
天王寺より１駅
お申し込みは、お問合せページより
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琵琶湖が、一望出来るお部屋で、
トルコ料理を学んできました。
貴福園のみきさん主催で、トルコ在住経験があり、世界遺産認定講師のFiliz先生（日本人です）と中東料理・菓子研究家のマダムひとみ先生の講習でした。
トルコ料理に使う調味料は、シンプルで主に塩とオリーブオイル。
オリーブオイルの使用量には、驚きました。
先生の配慮で、お塩の量は、控えめにして下さっていました。
日本料理のように出汁で、煮るって言う感覚が無く、
炒める事が多いよと話してくれました。
料理一つ一つ手間をかけています。
トルコでは、お友達のお家に集まって、みんなでお喋りしながらたくさんの量を作って、作り置きしているそうです。
楽しい試食タイムです。
ひよこ豆のペースト。
練りごまが、効いてとても美味しくて
パンが、すすみます。
上の白いのが、ヨーグルトのサラダ。
具材に胡瓜が入っています。
サラダって言うよりスープですね。
初めての食べる味でした。
暑い夏によく冷やして頂くと疲労回復になる感じ。
下のオレンジ色は、レンズ豆のスープです。
アツアツにレモンを絞って頂くととても美味しかったです。
レンズ豆のスープは、よく作っていますが、
こんな作り方が、あるんだと学びました。
冷製の前菜。
前日に作って冷蔵庫で冷やして食べます。
作り置きにとてもいいです。
茄子のひき肉詰め。
カルヌヤルクは、腹切りと言う意味だそうです。
茄子を切り離さないようにぎりぎりまで開いて
たくさんの詰め物をしました。
全てのお料理に使用したオリーブオイルの量の割には、
あっさりとしたお料理でした。
色々とアレンジが、出来そうなお料理。
色も鮮やかで、きれいでした。
お喋りを楽しみ。
目で楽しみ。
舌で楽しみ。
満足したトルコ料理講習会でした♡
『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
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a-ta-sant’e アトリエ
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昨日、四条烏丸にあるレストランボッカ・デル・ヴィーノで、
宮嶋勲先生著の『１０皿でわかるイタリア料理』再現ランチ会に行って参りました。
宮嶋勲先生ってとっても気安く、お声もなめらかで、お話がとても楽しいくって・・・・
イタリアのお話をたくさんして下さりました。
イタリアでは、みんなが集まって食事を楽しむ。
乾杯までに自己紹介などでなかなか始まらないと・・・・・
乾杯のスパークリングワインです。
色々な種類のハム達。それぞれの個性豊かなお味に舌が唸りました。
プチトマトサイズのモッツァレッラ。
カッペリーニにシンプルな味漬けがとてもお似合い。
リングイネに卵の絡めかたにこだわりを感じた一瞬。
手打ちで仕上げたがわかる麺。
三度豆を斜めに切った長さで、一つ一つに手間暇をかけた麺。
ジェノベーゼソースの絡みも最高。
写真を撮るのを忘れて、お皿に盛りつけたショットになりました（汗）
ソースが、各々の食材が主張してるのでは、無く。
各々の長所が合わさって出来た、ハーモニー豊かなまろやかなソースは、お野菜の味を引き立てていたような。
こんな赤みで食べごたえのあるステーキ。
お塩にレモンにオリーブ油全てで楽しめます。
エスプレッソでは、無く。ワインが飲みたくなってしまいました。
どのお料理も最高に美味しく。
お料理に合わせたワインのチョイスも最高でした。
さすが、シニアワインアドバイザーのあきちゃんです。
このような会を開いて下さった。
あきちゃん、ありがとうがざいました。
最後に宮嶋勲先生にサインを頂きました。
ａ－ｔａ－ｓａｎｔｅと入れて下さいとお願いしたら
「フランス語だね。お祝いの乾杯だね。」とお話下さり
つづりの細かなお話をして下さりました。
宮嶋勲先生の著書のピザの章に書かれていた一文ですが、
「生地は、生きているものなので、書かれた配分通りにやっても常に同じ結果が得られるとは限らない。温度、湿気、気圧などによって微妙な調整が必要なのである。・・・・・客観的な配分よりも、勘に頼る部分が多い職人芸なのである。」
毎回パンを焼いても１年365日同じ条件で焼いているわけでは、無く。
昨日は、こうだったから！今日は、こうかな？
講習もやはり毎回条件が、違うわけですが、
出来るだけご自宅に戻られても焼けるように心がけております。
その瞬間！瞬間！『勘』で、動いていたのかも（笑）
『糖質制限家庭料理教室』
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名前をつける時って、ものすごく悩みますよね！
出産して赤ちゃんと出会った時にこうなって欲しい。こんな風に育って欲しい。
まずは、健康ですくすく育って！だと思うのです。
そして、名前の音選び、文字選び、字画まで考えたりしてしまいますよね。
お教室を始めようと思った時に細かい事は、考えずにパン好きの方に沢山出会いたい。
体にいいパンを作りたい。
私にとって最高の食事のメニューは、
美味しいパン！
美味しいチーズ！
美味しいワイン！
体にいいメニューとは、感じませんが至福メニューなんです。
心は、健康になりますよ！
パン作りの腕前は、みなさんそれぞれでいい！
笑顔が沢山あって、元気になれる！
そんなお教室に・・・・・との思いで。
十数年来のママ友に名づけ親になって貰いました。
ゆうこちゃんは、独身時代は、フランスで過ごした事があるぐらいフランスが大好きのフランス語ペラペラのママ。
よく『かんぱーい』と言って美味しいパンとワイン、チーズで楽しい時間を共有していました。
私の思いを伝えた時に候補を３つあげてくれた中の１つでした。
意味を聞いた時にこれ！これ！私にぴったりと思ったのです。
意味は『健康を祝して乾杯！』
でも、フランス語の辞書で調べたら少し違うつづりが出てきたので、聞いてみました。
『フランで暮らしていた時に気の合う仲間が集まった時に気軽にかわす言葉よ。辞書に載っているのは、丁寧に表現する時』と聞いてますます気に入りました。
パン好きの仲間が、食べる事の好きな仲間、お喋りが好きな仲間が、集まってa-ta-sant’e
生きるためには、食べないといけません。
笑うことは、健康につながります。
お喋りをすると元気になりなすよね。
『健康を祝して乾杯』
健康は、医療費削減にもつながりますよ！
そんなお教室です。
でも、お教室では、アルコールはお出ししていませんよ。
お時間が、ある時にお教室にお越し下さい。
皆様に出会えるのを楽しみにしています。
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真夏日のような日が続いてます。
昨日、大阪北新地「福の根」別館で和食を楽しんでまいりました。
数か月前に行った料理教室で講師されていたのが、坂根シェフで
こんな優しいお顔です。
どのお料理も最高でした。
おから・お漬物シンプルですが最高でした。
優しいお味で、素材が生かされています。
（写真、忘れました）
シェフおすすめの『毛ガニのポンジュレ』
このポンジュレお出汁が効いて美味しい！
カニみそが、苦手だったのですが、臭いも感じず美味しかったです。
わがままを言って甲羅酒を作って貰いました。
最高でした♡♡♡
他にもたくさん頂いたのですが、写真忘れました。
あれ食べた、美味しかった、美味しかったと言ってばかりで、シェフに何を学んだの？と聞きたくなりますよね。
シェフは、子供の頃から料理が好きでよく作っておられたそうです。
なんと！初めは、フレンチのシェフを目指されたようです。
でも、叔父様に「料理は、和食！」と言われて和食の道に進まれたようです。
雑談の中からシェフとの共通点を見つけてしまいました。
「シェフ対主婦」の番組に出てたと（笑）
シェフは、負け知らず。流石です（拍手）
負け主婦です（汗）
シェフの味付けは、調味料の味でなく素材を生かした味付けでした。
創作的で、とても丁寧な盛り付けgood
お料理が出てくる時の最高の笑顔！最高！
パンのレシピを考える時に小麦粉のお味を最大限に出せる事を考えます。
パンの食べさせ方、何を合わすとワンランクＵｐできるかを考えます。
今日のポンジュレこれを今度使ってパンを食べさせたいと思いました。お楽しみに。
和食に合うパンを作ったらシェフに採用されるかしら？
料理は、人を幸せな気持ちにします。
私もパン講師としてシェフのように努力と忘れず美味しいパンを食べて貰います。
ごちそうさまでした。
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