カテゴリー別アーカイブ: 自家製味噌

自家製味噌。大豆味噌・玄米味噌・麦味噌・白味噌を自宅で作っています。

自家製お味噌を小分けして冷蔵庫に保管しました。

今年の2月に漬けたお味噌を小分けにして冷蔵保存です。

米麹味噌!玄米味噌!
麦味噌は、昨年の物が残っているので作りませんでした。

麦味噌は、熟成期間を長くする方が、美味しく感じています。

a-ta-sante糖質制限パン料理教室、阿倍野区西田辺。お味噌の小分け。

a-ta-sante糖質制限パン料理教室、阿倍野区西田辺。お味噌の小分け。

同じ米麹で作ったお味噌、でも・・・・・
出来上がりが、違いました。
色も硬さも違っていました。
同じ場所で、同じように熟成させていても違うのですね。

a-ta-sante糖質制限パン料理教室、阿倍野区西田辺。お味噌の小分け。

発酵食品は、奥が深すぎます。

パンも同じですね。


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
お申し込みは、お問合せページより


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仲良し美人ママ達で、楽しく美味しいパン作り。

今日は、仲良しママ達が集まって沢山パンを焼きました。
小麦粉とインスタントドライイーストを使っています。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

惣菜パン!色々焼きました。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

リッチなパンで、色々と入れました。

成型もお上手です。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

美味しく焼き上がりました。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

ピザのフィリングの準備に成形です。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

2種類のピザが焼き上がりました。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

ピザと惣菜パンとリッチな甘い系のパン。

阿倍野区西田辺a-ta-sante糖質制限パン料理教室。

クランベリー&レーズン&カレンズ&ピスタチオが、入っています。

沢山食べて、楽しいお喋りで時間を忘れてしまった1日でした。


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糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
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開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
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待ちに待った!自家製味噌の天地返しプライベートレッスン!

3ヶ月前に『自家製味噌講習会』を行いました。
その日にお子様が、インフルエンザにかかってしまって参加できなかったTちゃん。 材料を用意してたので、変って作ってあげました。

プライベートレッスンの予約をされ天地返しのレッスンをしました。

3ヶ月前に仕込んだ味噌。 ガスが出て中心が膨らんでいます。
3ヶ月前に仕込んだ味噌。
ガスが出て中心が膨らんでいます。
蓋を取ると。 綺麗に出来ていました。
蓋を取ると。
綺麗に出来ていました。
タッパから出した所。
タッパから出した所。

何かににてる(大笑)
うんうん!
穴の無いシフォンケーキ?(爆笑)

全体を混ぜています。
全体を混ぜています。
タッパーに詰め終えた所です。
タッパーに詰め終えた所です。
おまじない。
おまじない。

出来上がりました。
笑の絶えない時間が過ぎて行きました。

Tちゃんは、毎日お仕事が忙しくて大好きなパン作りもたまにしかできないと(涙)
でも、仕事のお休みの時は、自家製パンが食べたくなって作っていると聞いた時は、嬉しかったです(笑)

今日の天地返しが、楽しいと言って貰いました。
来年は、お子様と作られるとか。

子供の頃の泥遊びを思い出します。とも、おっしゃてられました。

手に付いたお味噌をなめては、美味しい美味しいとTちゃんスマイルが、連発です。

昨年私の仕込んだ味噌の味見をしてもらったら「まろやかです~」「美味しいです~」素敵な笑顔で喜んで下さりました。

お仕事に追われる毎日の様ですが、自家製味噌で癒して貰えて私もとても幸せでした。
食は、人を幸せな思いにさせてくれますよね。

熟成は、毎日されていますので、食べごろは、ご自身でお決め下さいませ。


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◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
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初の挑戦!自家製白味噌が完成

2月末に初めて白味噌を作ってみました。
味噌屋さんに聞いたり、昔教えて貰った事を思い出して、何とか漬けて見ました。

味噌屋さんからの話は、通常の白味噌には色止め等使っているので赤くならない、塩が少ない分雑菌の繁殖しやすい、温度管理が難しいい、
と聞くと自宅での白味噌作りのハードルが高いかな?と感じました。

とりあえず、工程を考えてみて実行しました。
1ヶ月間常温で寝かして、後は、2ヶ月間冷蔵庫で寝かしました。
冷蔵庫でも色が濃くなりつつあるのを感じ、熟成を実感!
通常のお味噌も冷蔵庫の中で、熟成を続けているので、あのまろやかなお味になっいるんだと思いました。

熟成の工程は、パンの発酵に似たものを感じます。
発酵食品からは、美味しいパン作りを学びますね。

白みそー1
冷蔵庫から出した所。つぶつぶは、麹です。甘味より塩の味が、強く感じます。

白みそー2
フードプロセッサーにかけてペースト状にしました。
ペースト状になると白味噌です。

この白味噌を使って、卯の花を作ってみました。
白みそー3

子供からokが、出ました。

醤油仕立てよりもお味が、はっきりしてたような?

市販の白味噌よりも甘くなく、自家製お味噌に近い感じでした。

 

 

 

 


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