カテゴリー別アーカイブ: 自家製酵母

野生酵母を自宅で育ててパンやお菓子を焼きます。

自家製酒種で、カンパーニュ。

久しぶりに酒種で、カンパーニュを焼いてみました。

配合は、超シンプルなんです。

北海道産小麦を使っているのですが、
パンチの回数で、上手く熟成してくれます。

自家製酵母・酒種で、焼いたカンパーニュ。

自家製酵母・酒種で、焼いたカンパーニュ。

今朝8時に生地捏ねスタート。
お出かけ。
13時に戻りパンチ?回。
その後、成形。
仕上げ発酵。
17時オーブンへ。
夕食に1ヶ家族で、完食。

2ヶは、明日お嫁入り予定です。

ゆったりと焼いたカンパーニュでした。

お味は、とっても美味しかったです。

夕食に食べたかったので、昼食は、糖質制限してしまいました。


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
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ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
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休日のブランチは、自家製酵母パンでホッとサンド。

久しぶりにゆっくりと寝てしまった休日。

子供からのリクエストで、焼いていた食パン。

酒種酵母食パンでホッとサンド

自家製酵母、酒種で焼きます。
酵母の力を考えると外麦が、釜伸びが良いんだけど
国産小麦にこだわってしまうので、、、、
チョッピリ高さが、低くなってしまします。

酒種酵母食パンでホッとサンド

これが、一番美味しいと言ってくれる子供達です。

小麦を少し増やして生地量を増やすともっと形が綺麗なのは、わかっているのですが、、、、、
このスダチでふわふわもっちりが、お好みのようです。

まぁ~、これが家庭の味(笑)

酒種酵母食パンでホッとサンド

そもままパクパク!!!
チーズとハム等挟んで、ギュッ!!!
圧縮すると良い食感になる生地!!!

ちょっと、手抜きのブランチでした。


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貴福園の『うすおり』で、お茶酵母作り。

先日、京都貴福園のうすおりで、お茶酵母のブログをupいたしました。

一つ訂正をさせて頂きます。

私の知識不足で、『うすおり』と言う煎茶の名前だと思っていました。

お抹茶の原料(粉にする前の状態の葉)を碾茶(てんちゃ)と言いますが、粉に出来ない茎や葉脈の部分を『うすおり』と言うそうです。

先日タイトルに
『貴福園の煎茶『うすおり』で、お茶酵母お越し。ベーグルとカンパーニュ。』と・・・
『貴福園の『うすおり』で、お茶酵母お越し。ベーグルとカンパーニュ。』が、正しいですね。

お茶の知識を深めるともっといい酵母お越しが出来るように思いました。

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、黒豆入りのカンパーニュを焼きました。
お茶酵母で焼いた。
黒豆入りカンパーニュ。


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貴福園の煎茶『うすおり』で、お茶酵母お越し。ベーグルとカンパーニュ。

京都宇治・貴福園の「うすおり」を使って自家製酵母を作りました

お茶酵母を使って『ベーグル』『カンパーニュ』を焼きました。

酵母お越しの過程をお楽しみ下さい。

貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
酵母お越しスタート
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
上から覗いて見ると
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
2日目
なんか・・・・・・
池を思い出す(#^.^#)
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
上から覗いて見ると。
こんなに泡がたくさん。
いい仕事してます♡

液種が、いい感じなので、粉を継いでいきます。

貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
粉を継いで、あがってきている所です。

ハプニングです。
酵母が、元気過ぎて、培養容器の蓋からスライムのように音を出しながらあふれ出てきました。

きっと!狭くて、辛かったでしょうね。
ごめんね。

培養容器では、無理と思いボールで種継。

貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
ボールで、最終種継。
貴福園の茶葉で、自家製酵母作り
酵母の足跡

ボウールの側面の汚れが、わかりますか?
酵母が、あがり。
下がった、足跡です。

これで、お茶酵母の出来上がりです。

保存用の瓶に入れて、冷蔵庫で保存です。

お茶酵母を使って焼いたパンが・・・・・

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、ベーグルを焼きました。
ベーグル

で、ベーグルサンド。

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、ベーグルを焼きました。ベーグルサンドにしました。
お茶酵母のベーグルサンド。

もう、一品。
カンパーニュ。
黒豆の煮たものを入れてみました。

貴福園の茶葉で、自家製酵母で、黒豆入りのカンパーニュを焼きました。
お茶酵母で焼いた。
黒豆入りカンパーニュ。

テニアン株式会社の代表取締の貴森様とお知り合いになった時にお茶で酵母を起こしてパンを焼けるお話を致しました。
ただ、酵母に適している茶葉の話をしたたら、「それなら、私の茶園の茶葉なら起こせるのでは?」と言われて、チャレンジ。
大成功でした。

酵母の出来上がりまでには、1週間は、かかります。
その間手を抜くと酵母は、死滅してしまいます。
とても甘えたで、私を拘束する酵母。
でも、かわいい。

2度目の酵母作りにチャレンジ。
でも、最終段階で、冷蔵庫に入れるタイミングを逃がして・・・・・
ごめんなさい(涙)

只今、3度目のチャレンジ中です。
次は、どんなパンを焼いてみようかしら♡♡♡♡♡


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本日は、イタリアン気分!酒種で、トルタノ。蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾット。

蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾットと酒種でトルタノ。
チャンフォッタ。獅子唐と厚揚げ炒めの味噌ドレッシング和え。

酒種で、リクエストのトリタノを焼きました。大好評です。
トリタノ

<獅子唐と厚揚げの味噌ドレシング和え。 獅子唐と厚揚げの味噌ドレシング和え[/caption]

チャンフォッタとリゾット
チャンフォッタとリゾット
ふっくライスの魚介のリゾット
ふっくライスの魚介のリゾット

このところ食べ過ぎだったので、ダイエットもかねてふっくら蒟蒻米で、リゾットにしてみました。

お米のリゾットより食感が、残っているので歯ごたえのあって食べごたえがありました。

今日のトルタノは、サラミとモルタデッラと入れたので、とても濃厚に仕上がりました。

本日のメニューは、白ワインがすすみます。


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