「酒種」カテゴリーアーカイブ

水・麹・ご飯で作る酵母です。甘酒のような感じで出来上がります。発酵力も強く扱いやすい酵母です。

自家製酒種で、カンパーニュ。

久しぶりに酒種で、カンパーニュを焼いてみました。

配合は、超シンプルなんです。

北海道産小麦を使っているのですが、
パンチの回数で、上手く熟成してくれます。

自家製酵母・酒種で、焼いたカンパーニュ。

自家製酵母・酒種で、焼いたカンパーニュ。

今朝8時に生地捏ねスタート。
お出かけ。
13時に戻りパンチ?回。
その後、成形。
仕上げ発酵。
17時オーブンへ。
夕食に1ヶ家族で、完食。

2ヶは、明日お嫁入り予定です。

ゆったりと焼いたカンパーニュでした。

お味は、とっても美味しかったです。

夕食に食べたかったので、昼食は、糖質制限してしまいました。

糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
a-ta-sant’e  アトリエ
大阪市阿倍野区桃ヶ池町1-11-15
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
天王寺より1駅
お申し込みは、お問合せページより


休日のブランチは、自家製酵母パンでホッとサンド。

久しぶりにゆっくりと寝てしまった休日。

子供からのリクエストで、焼いていた食パン。

酒種酵母食パンでホッとサンド

自家製酵母、酒種で焼きます。
酵母の力を考えると外麦が、釜伸びが良いんだけど
国産小麦にこだわってしまうので、、、、
チョッピリ高さが、低くなってしまします。

酒種酵母食パンでホッとサンド

これが、一番美味しいと言ってくれる子供達です。

小麦を少し増やして生地量を増やすともっと形が綺麗なのは、わかっているのですが、、、、、
このスダチでふわふわもっちりが、お好みのようです。

まぁ~、これが家庭の味(笑)

酒種酵母食パンでホッとサンド

そもままパクパク!!!
チーズとハム等挟んで、ギュッ!!!
圧縮すると良い食感になる生地!!!

ちょっと、手抜きのブランチでした。

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本日は、イタリアン気分!酒種で、トルタノ。蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾット。

蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾットと酒種でトルタノ。
チャンフォッタ。獅子唐と厚揚げ炒めの味噌ドレッシング和え。

酒種で、リクエストのトリタノを焼きました。大好評です。
トリタノ

<獅子唐と厚揚げの味噌ドレシング和え。 獅子唐と厚揚げの味噌ドレシング和え[/caption]

チャンフォッタとリゾット
チャンフォッタとリゾット
ふっくライスの魚介のリゾット
ふっくライスの魚介のリゾット

このところ食べ過ぎだったので、ダイエットもかねてふっくら蒟蒻米で、リゾットにしてみました。

お米のリゾットより食感が、残っているので歯ごたえのあって食べごたえがありました。

今日のトルタノは、サラミとモルタデッラと入れたので、とても濃厚に仕上がりました。

本日のメニューは、白ワインがすすみます。

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ピッツア・ナポレターナのレシピ本より「トルタノ」試作

ずっと前に名古屋に行ったときに行列の出来る。
ピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。

その時、カウンターの上にのってた、パン。
シフォンケーキの型で、焼いたのね!
すぐにわかって・・・・・

でも、気になりながら・・・・

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
ビール
名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
カプレーゼ
名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
魚介類のトマト煮
名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
マルゲリータ

こんなに食べていました(笑)

もっと、食べたかも?
ワインも?

やっぱり、気になる!カウンターのパン!

注文出来るとの事!
勿論!オーダーしました。

写真は、ありません(汗)

たくさん食べて幸せ一杯で、会計。
一冊の本も買ってしまいました♡♡♡

隅々まで読みました。

今日!
念願の!あのカウンターのパン!
「トルタノ」を酒種で、11時間かけて焼きました。

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。その時に食べたトルタノを酒種で作りました。

カットした「トルタノ」

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。その時に食べたトルタノを酒種で作りました。

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。その時に食べたトルタノを酒種で作りました。

Tortanoって・・・・
パスクア(復活際)の時季に食べられていた茹で卵やサラミなど入れたナポリの伝統的なパンで、今は、惣菜パンの感覚で一年中食べられています。

チェザリーで、食べた時は、味がはっきりしていて、お塩が効いていましたが。

でも、家庭の味。
酒種酵母を熟成したものを使って、酵母の味を主張したいと思い。
ベーコンとゆで卵。

サラミを使いませんでした(冷蔵庫になかったのです)

お気に入りのオリーブオイルをたっぷり使って仕上げました。
時間は、かかりましたが、メッチャ美味しい♡♡♡♡♡
超!お気に入りgood

先程から食べています。

朝まで食べ続ける勢いです。

たくさんの方に食べて欲しいです。

酒種にご興味のある方、食べたい方、このパン指定でレッスンご希望下さいませ。
お待ちしております。

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自宅教室『酒種』レッスン

昨日の豪雨も上がりホッとして迎えた今日の自宅レッスン。

『酒種』で、カンパーニュとふわふわリングパンを作って頂きました。

焼き上がりの写真を撮るのを忘れてしまいました。

皆さんお見えになられたら早朝に前捏ねしていた生地を直ぐに分割・ベンチにベンチの間にレシピの説明。
その後、成形。
仕上げ発酵中は、時間があるので、ゆっくりと酒種の説明をさせて頂きました。

その後、お持ち帰りようの生地を手ごねと、ニーダーで捏ねて頂きました。

やっと、ランチタイムです。

昨晩、捏ねて一晩発酵させて生地で、今朝焼き上げたカンパーニュ。

酒種のカンパーニュ。自宅教室でのランチで召し上がっていただきました。

何を食べて頂こうかと悩みましたが、酒種の味をしっかり味わえる。
カンパーニュにしました。

一品は、鶏肉のトマト煮。
味付けは、得意の塩麹です。

自宅教室の酒種のカンパーニュで、お出しした鶏肉のトマト煮。あんバター。

餡バターもフォーク休め?で、お気に召して頂きました。

ランチが、終わると仕上げ発酵終了の生地は、オーブンへgo~

酒種の種継をしてもらいました。
愛情一杯で、育ててあげて下さいね。

その間にもティータイム♡

自宅教室の酒種のカンパーニュで、お出しした鶏肉のトマト煮。あんバター。仕上げ発酵中のテイータイム。

10:30スタートで14:00終了
ゆったりと過ごせた、パンタイムだったと思います。

酒種も何度かされると、性格が解ってきます。
一度で終わらず、次の課題を持ってお越し下さい。
きっとご要望にお応えできるレッスンにします。

本日の出会いを大切にします。
また、お会い出来ますように♡♡♡

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