「自家製酵母」カテゴリーアーカイブ

野生酵母を自宅で育ててパンやお菓子を焼きます。

ピッツア・ナポレターナのレシピ本より「トルタノ」試作

ずっと前に名古屋に行ったときに行列の出来る。
ピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。

その時、カウンターの上にのってた、パン。
シフォンケーキの型で、焼いたのね!
すぐにわかって・・・・・

でも、気になりながら・・・・

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
ビール
名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
カプレーゼ
名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
魚介類のトマト煮
名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。
マルゲリータ

こんなに食べていました(笑)

もっと、食べたかも?
ワインも?

やっぱり、気になる!カウンターのパン!

注文出来るとの事!
勿論!オーダーしました。

写真は、ありません(汗)

たくさん食べて幸せ一杯で、会計。
一冊の本も買ってしまいました♡♡♡

隅々まで読みました。

今日!
念願の!あのカウンターのパン!
「トルタノ」を酒種で、11時間かけて焼きました。

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。その時に食べたトルタノを酒種で作りました。

カットした「トルタノ」

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。その時に食べたトルタノを酒種で作りました。

名古屋に行ったときに大須のピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。その時に食べたトルタノを酒種で作りました。

Tortanoって・・・・
パスクア(復活際)の時季に食べられていた茹で卵やサラミなど入れたナポリの伝統的なパンで、今は、惣菜パンの感覚で一年中食べられています。

チェザリーで、食べた時は、味がはっきりしていて、お塩が効いていましたが。

でも、家庭の味。
酒種酵母を熟成したものを使って、酵母の味を主張したいと思い。
ベーコンとゆで卵。

サラミを使いませんでした(冷蔵庫になかったのです)

お気に入りのオリーブオイルをたっぷり使って仕上げました。
時間は、かかりましたが、メッチャ美味しい♡♡♡♡♡
超!お気に入りgood

先程から食べています。

朝まで食べ続ける勢いです。

たくさんの方に食べて欲しいです。

酒種にご興味のある方、食べたい方、このパン指定でレッスンご希望下さいませ。
お待ちしております。

糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
a-ta-sant’e  アトリエ
大阪市阿倍野区桃ヶ池町1-11-15
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
天王寺より1駅
お申し込みは、お問合せページより


自宅教室『酒種』レッスン

昨日の豪雨も上がりホッとして迎えた今日の自宅レッスン。

『酒種』で、カンパーニュとふわふわリングパンを作って頂きました。

焼き上がりの写真を撮るのを忘れてしまいました。

皆さんお見えになられたら早朝に前捏ねしていた生地を直ぐに分割・ベンチにベンチの間にレシピの説明。
その後、成形。
仕上げ発酵中は、時間があるので、ゆっくりと酒種の説明をさせて頂きました。

その後、お持ち帰りようの生地を手ごねと、ニーダーで捏ねて頂きました。

やっと、ランチタイムです。

昨晩、捏ねて一晩発酵させて生地で、今朝焼き上げたカンパーニュ。

酒種のカンパーニュ。自宅教室でのランチで召し上がっていただきました。

何を食べて頂こうかと悩みましたが、酒種の味をしっかり味わえる。
カンパーニュにしました。

一品は、鶏肉のトマト煮。
味付けは、得意の塩麹です。

自宅教室の酒種のカンパーニュで、お出しした鶏肉のトマト煮。あんバター。

餡バターもフォーク休め?で、お気に召して頂きました。

ランチが、終わると仕上げ発酵終了の生地は、オーブンへgo~

酒種の種継をしてもらいました。
愛情一杯で、育ててあげて下さいね。

その間にもティータイム♡

自宅教室の酒種のカンパーニュで、お出しした鶏肉のトマト煮。あんバター。仕上げ発酵中のテイータイム。

10:30スタートで14:00終了
ゆったりと過ごせた、パンタイムだったと思います。

酒種も何度かされると、性格が解ってきます。
一度で終わらず、次の課題を持ってお越し下さい。
きっとご要望にお応えできるレッスンにします。

本日の出会いを大切にします。
また、お会い出来ますように♡♡♡

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酒種で、山食と角食とアクアクッパ。

目覚めと共にニーダーと回して生地捏ね。

出来上がりは、17時。

山食と角食を焼きました。

自家製酵母の酒種で、角食と山食をや焼きました。

種の状態は、とても良くて。
小麦は、何を使おうか悩みましたが、
春よ恋を使いました。

山食は、なかなかの盛り上がりでしたが、
角食の出来上がりは、80%かな?

わかっていたんです。
蓋を閉める角食の上がりが、希望通りにいかないと。

夕食の一品にアクアクッパを作りました。

タラと浅利、トマトで白ワインを利かしたアクアクッパを作りました。

白ワインを利かし過ぎたようですが、ピンクペッパーとの相性が良かったようです。

濃厚なお汁は、焼きたてのパンと共に

『いただきます』

酒種の山食と角食、アクアクッパで夕食。

『ごちそうさまでした』

 

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和食と酒種の雑穀パンの相性は、いかがですか?

昨日は、学生時代からのお付き合いのあるYちゃんを招いてのホームパーティーでした。

「和食」のご注文を受けました。

和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー 和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー
美味しい日本酒とお刺身の差し入れをしてくれました。

和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー
お土産にと思って、焼いた酒種の雑穀のパウンドパン。

マルチグレイとネーミングされている雑穀を使っているのですが、本捏ねに入る前に雑穀の前処理をします。その時の香りがコーヒー豆を炒ってる時に似ていいるんです。
私の好きな香りです。

お料理は、こんな感じで

和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー

和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー 和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー

和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー 和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー

和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー 和食に合う酒種の雑穀ぱんでホームパーティー

和食にパン?と思いましたが、このパン!和食に合いました。

Yちゃん美味しい美味しいとパクパク食べてくれました(*^。^*)

独身時代の姿からは、お料理が出来るようになるなんて想像できなかったよ(笑)
パンも上手に焼くので、家族がファンだよ。って言ってくれました。

料理もパン作りも小学校時代の理科の実験みたいで楽しいですよ。

使う調味料で味のハーモニーを描き、野菜の色は絵の具の変わりにお皿に色付け。図工の時間もありますね。

食べてくれた人に美味しいと笑顔を見せてくれた時は、最高に幸せになります♡♡♡

また、お越しくださいませ(笑顔)

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長崎県産『ゆめのか』苺酵母でパン作り

本日苺酵母で、朝からパン作りをしていました。

まずは、パンケーキ。
昨晩に生地を捏ねて一晩寝かせました。
朝起きたら小さな気泡が見えて発酵がを確認
では、焼き始めます。

ホッとプレートで焼きます

苺酵母パンー1 (2)

パンケーキの出来上がり、バターをたっぷりつけてお召し上がり下さい。

朝一番で生地を作りパンチを何回か入れてパウンド型で焼きました。
オーブンから出した所

上のパンは、丸めただけの成形です。
真ん中は、クルミを巻き込んでワンロール成形。
下は、クープを入れてバタートップに。

今朝の8時に生地を仕込んで、焼きあがったのは、19時。
手がかかった分、かわいいパンです♡(笑み)

苺酵母パンを見ながら、明日のカフェ・ハルディンでの
『糖質制限蒸しパン』の試作確認、他の準備をしていた
有意義な一日でした。

 

 

 

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