野生酵母を自宅で育ててパンやお菓子を焼きます。
苺酵母作りから120時間。
気温にも恵まれて順調に酵母が仕上がりました（微笑み）
下の写真より上の写真の方が、色が濃いのがわかりますか？
少しわかりにくいかしら？
苺の香り豊かな酵母が、仕上がりました。
パンに仕上げるのが、楽しみです♡♡♡
『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。
開催会場
a-ta-sant’e アトリエ
大阪市阿倍野区桃ヶ池町１－１１－１５
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
天王寺より１駅
お申し込みは、お問合せページより
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苺酵母をスタートして３日経ちました。
苺を取り除きました。
右が取り出した苺３日間使っていた苺です。
左がこれから入れる苺です。
色の違いに驚きますよね。
投入しました。
後２日間で、苺酵母の出来上がりです。
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24時間後の自家製苺酵母です
上から覗いて見ると。
いい感じで、後何時間待つのか悩んでいます!(^^)!
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昨日より水に苺を漬けて、いちご酵母作りを始めました。
２４時間たった酵母です。綺麗に沢山の泡が出ています。
上から覗くとこんな感じ。泡が可愛い。
近頃は、気温が高くなってきているので、室温でもすぐに噴いてくれます。
パン作りには、温度が大切ですが、ほんと！スタートラインからの温度管理を心がけないと美味しいパンを焼く事が出来ないんだとつくづく感じますね。
野生酵母は、自身が持っている『糖度』も関係してくるんですね。
糖度の低い物は、あがりにくいです。
糖度の高い物は、あがりやすいですね。
この状態で後72時間見守っていきます。
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パン作りの材料に欠かせない『酵母』、酵母の種類は沢山あります。
今日は、酒種のお話をしたいと思います。
酒種の材料は、麹・水・ご飯で作れます。
ただ、混ぜて待つだけ。
こう聞くと超簡単に思うのですが、自家製酵母作りに欠かせないのは、愛情です。愛情があれば、どなたにでも作れます。
1番種、２番種、3番種、4番種と後は、種継ぎをするだけなのです。
では、どのように愛情を掛けてやるかと申しますと、
１・温度管理２・雑菌に触れさせない３・毎日混ぜてあげるその時には、話かけてあげてくださいね。
良く聞かれるのは、「なんて話してるんですか？」
私は、まだ話せない赤ちゃんに話かけるように、「今日は、寒いね？タオル巻いてあげようか？もう少し混ぜてあげるね。いつごろにパンを焼けばいいかな？」なんて・・・・・
ペットを飼ってらっしゃる方もペットをお話されますよね。
同じです。
酵母を使うときは、「今日は、こんなパンを焼きたいのよ。」使う材料も話したりします。
雑菌から守るために使う器具の熱湯消毒は、欠かせないですね。
そうして、出来た酵母から焼いたパンは、酒種のルバン種のカンパーニュ。
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