長崎県産『ゆめのか』苺で自家製酵母作りスタート

昨日より水に苺を漬けて、いちご酵母作りを始めました。
苺の自家製酵母
24時間たった酵母です。綺麗に沢山の泡が出ています。

自家製苺酵母
上から覗くとこんな感じ。泡が可愛い。

近頃は、気温が高くなってきているので、室温でもすぐに噴いてくれます。

パン作りには、温度が大切ですが、ほんと!スタートラインからの温度管理を心がけないと美味しいパンを焼く事が出来ないんだとつくづく感じますね。

野生酵母は、自身が持っている『糖度』も関係してくるんですね。
糖度の低い物は、あがりにくいです。
糖度の高い物は、あがりやすいですね。

この状態で後72時間見守っていきます。

 

 


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
お申し込みは、お問合せページより


関連記事は、こちら!

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

『ブーランジェリー・ビアンヴニュ』 大下尚志シェフから学ぶパン講習

 

大下シェフ

先日、Boulangeire  bienvenueの大下シェフの講習会に行って参りました。
写真の通り明るく聡明なシェフです。
とても楽しいトークと美味しいパンで有意義な1日を過ごしました。

オートリーズ法大下シェフから学ぶパン講習

この日は、『オートリーズ法』を使ってのパン作り。
出来上がりのパンを華やかにディスプレイして下さいました。

何時も心がけている、温度!
シェフの温度は、私のこだわっている温度よりも1℃低く。
水和、この考え方はとても共感しました。

一連の工程を考えるとこだわり温度等の差が出てくるのかな?と自問自答しながら真剣に受講してました。

頂いたレシピをアレンジして同じ生地で3つの成形でパンを焼いてみました。

オートリーズ法大下シェフに学ぶ
オートリーズ法フーガス
 フーガス

オートリーズ法エピ
エ ピ

オートリーズ法ちくわ
テレビでちくわを入れたパンが、放映されていたのが目に入ってきたので思わずまねっこしてしまいました。
ちくわの穴には、シーチキンマヨネーズを入れて見ました。

 

 

 

 


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
お申し込みは、お問合せページより


関連記事は、こちら!

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

『あんパンとチーズパン』の講習会インスタントドライイースト

会館での講習日。今回参加の皆様は、2回目のパン作り。

会館での講習会

Sさんは、1回目のレッスンのブレチェンを何度も自宅で焼かれたと顔を見るなり報告をして下さいました。
捏ねすぎで、腕が痛くなったと話していて・・・・・
力入れなくて大丈夫よ!では、横で付きっ切りで・・・・緊張しますよね。
見てたら力一杯捏ねておられて、必死なんですね。
真剣さが伝わってきました。

その姿に感激!感激!
教える方もテーションあがりますよね(*^。^*)

ちょっとアドバイスさせてもらったら楽に捏ねられていい感じok!ok!

皆様とってもいい生地が出来上がりました。
そして、美味しいパンが焼きあがりました。

初対面とは思えない位話題の絶えないメンバーで、和気藹々と過ごしました。
沢山の質問をして下さり、とても刺激な1日になりました。

会館での講習会

同じ生地で、粒あんぱん・さくら餡パン・チーズパン・プレーンを作りました。
一つも餡子が、漏れてる事が無かったですね(パチ!パチ!)
今日もとっても美味しかったです♡

 


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
お申し込みは、お問合せページより


関連記事は、こちら!

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

ドイツの風を感じる『ドイツパンと紅茶』のコラボイベントinミーレ

ドイツの高級キッチンメーカーミーレショップ神戸で『ドイツパンと紅茶』のコラボレッスンをいたします。

GW前には、満席になった人気のイベントです。
お申込み下さったのにお受け出来なくお断りさせて頂いた方々
本当に申し訳ありませんでした。

当日は、ゆっくりと楽しんで頂けるメニューでお待ちしております。

ナチュラルドライイーストのパネトーネマザー酵母を使ったサワー種でライ麦のパンの成形をして頂き、焼成後はお土産としてお持ち帰り下さいね。

パネトーネマザー酵母は、北イタリア周辺に生息していて、種継ぎを繰り返すたびに周辺の菌を取り込んで濃縮されて独特の美味しさを持つ天然酵母種になったと言う神秘の酵母です。

パネトーネマザーは、私の好きな酵母の1つでライ麦の風味に合うと思ってこの酵母を選びました。

ブレッチェンも成形して頂きます。中力粉にパネトーネマザーで、作ります。軽い口どけにパネトーネマザー酵母でのスダチをお楽しみ下さい。

20140424-2

ミーレ・紅茶

 

 

 


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
お申し込みは、お問合せページより


関連記事は、こちら!

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

自家製酵母の酒種

パン作りの材料に欠かせない『酵母』、酵母の種類は沢山あります。

今日は、酒種のお話をしたいと思います。

酒種の材料は、麹・水・ご飯で作れます。

ただ、混ぜて待つだけ。

こう聞くと超簡単に思うのですが、自家製酵母作りに欠かせないのは、愛情です。愛情があれば、どなたにでも作れます。

1番種、2番種、3番種、4番種と後は、種継ぎをするだけなのです。

では、どのように愛情を掛けてやるかと申しますと、

1・温度管理2・雑菌に触れさせない3・毎日混ぜてあげるその時には、話かけてあげてくださいね。

良く聞かれるのは、「なんて話してるんですか?」

私は、まだ話せない赤ちゃんに話かけるように、「今日は、寒いね?タオル巻いてあげようか?もう少し混ぜてあげるね。いつごろにパンを焼けばいいかな?」なんて・・・・・

ペットを飼ってらっしゃる方もペットをお話されますよね。

同じです。

酵母を使うときは、「今日は、こんなパンを焼きたいのよ。」使う材料も話したりします。

雑菌から守るために使う器具の熱湯消毒は、欠かせないですね。

そうして、出来た酵母から焼いたパンは、酒種のルバン種のカンパーニュ。

酒種のカンパーニュ

 

 

 

 

 


*お願いが、あります。
 ご質問等は、お問合せページよりお願い致します。


糖質制限パン・料理教室 a-ta-san’e

『糖質制限家庭料理教室』
『京都江部粉パン体験』
ご希望の方は、お問合せをお待ち致しております。

開催会場
みんなのLDK
大阪市阿倍野区王子町2-3-6(大長ハウス内)
◎阪堺上町線「松虫」駅徒歩3分
◎地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩9分
お申し込みは、お問合せページより


関連記事は、こちら!

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

京都江部粉を使った糖質制限パン・料理教室です。大豆粉でも無くふすまでもありません。血糖値が上がりにくいので、糖尿病の方にも食べて頂けます。京都江部粉は、成人病予防にダイエットにとても人気です。『おしゃれで楽しい低糖質料理教室』では、糖質を正しく学なんで頂けます。