自家製酵母の酒種

パン作りの材料に欠かせない『酵母』、酵母の種類は沢山あります。

今日は、酒種のお話をしたいと思います。

酒種の材料は、麹・水・ご飯で作れます。

ただ、混ぜて待つだけ。

こう聞くと超簡単に思うのですが、自家製酵母作りに欠かせないのは、愛情です。愛情があれば、どなたにでも作れます。

1番種、2番種、3番種、4番種と後は、種継ぎをするだけなのです。

では、どのように愛情を掛けてやるかと申しますと、

1・温度管理2・雑菌に触れさせない3・毎日混ぜてあげるその時には、話かけてあげてくださいね。

良く聞かれるのは、「なんて話してるんですか?」

私は、まだ話せない赤ちゃんに話かけるように、「今日は、寒いね?タオル巻いてあげようか?もう少し混ぜてあげるね。いつごろにパンを焼けばいいかな?」なんて・・・・・

ペットを飼ってらっしゃる方もペットをお話されますよね。

同じです。

酵母を使うときは、「今日は、こんなパンを焼きたいのよ。」使う材料も話したりします。

雑菌から守るために使う器具の熱湯消毒は、欠かせないですね。

そうして、出来た酵母から焼いたパンは、酒種のルバン種のカンパーニュ。

酒種のカンパーニュ

 

 

 

 

 

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