2014/11/23 / 最終更新日時 : 2014/11/23 a-ta-sante 自家製酵母 自家製酒種で、カンパーニュ。 久しぶりに酒種で、カンパーニュを焼いてみました。 配合は、超シンプルなんです。 北海道産小麦を使っているのですが、 パンチの回数で、上手く熟成してくれます。 今朝８時に生地捏ねスタート。 お出かけ。 １３時に戻りパンチ？ […]
2014/11/16 / 最終更新日時 : 2014/11/16 a-ta-sante 自家製酵母 休日のブランチは、自家製酵母パンでホッとサンド。 久しぶりにゆっくりと寝てしまった休日。 子供からのリクエストで、焼いていた食パン。 自家製酵母、酒種で焼きます。 酵母の力を考えると外麦が、釜伸びが良いんだけど 国産小麦にこだわってしまうので、、、、 チョッピリ高さが、 […]
2014/08/10 / 最終更新日時 : 2014/08/10 a-ta-sante 自家製酵母 貴福園の『うすおり』で、お茶酵母作り。 先日、京都貴福園のうすおりで、お茶酵母のブログをｕｐいたしました。 一つ訂正をさせて頂きます。 私の知識不足で、『うすおり』と言う煎茶の名前だと思っていました。 お抹茶の原料（粉にする前の状態の葉）を碾茶（てんちゃ）と言 […]
2014/08/06 / 最終更新日時 : 2014/08/10 a-ta-sante 自家製酵母 貴福園の煎茶『うすおり』で、お茶酵母お越し。ベーグルとカンパーニュ。 京都宇治・貴福園の「うすおり」を使って自家製酵母を作りました お茶酵母を使って『ベーグル』『カンパーニュ』を焼きました。 酵母お越しの過程をお楽しみ下さい。 液種が、いい感じなので、粉を継いでいきます。 ハプニングです。 […]
2014/07/19 / 最終更新日時 : 2014/07/24 a-ta-sante 酒種 本日は、イタリアン気分！酒種で、トルタノ。蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾット。 蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾットと酒種でトルタノ。 チャンフォッタ。獅子唐と厚揚げ炒めの味噌ドレッシング和え。
