2014/11/23 / 最終更新日時 : 2014/11/23 a-ta-sante 自家製酵母 自家製酒種で、カンパーニュ。 久しぶりに酒種で、カンパーニュを焼いてみました。 配合は、超シンプルなんです。 北海道産小麦を使っているのですが、 パンチの回数で、上手く熟成してくれます。 今朝８時に生地捏ねスタート。 お出かけ。 １３時に戻りパンチ？ […]
2014/11/16 / 最終更新日時 : 2014/11/16 a-ta-sante 自家製酵母 休日のブランチは、自家製酵母パンでホッとサンド。 久しぶりにゆっくりと寝てしまった休日。 子供からのリクエストで、焼いていた食パン。 自家製酵母、酒種で焼きます。 酵母の力を考えると外麦が、釜伸びが良いんだけど 国産小麦にこだわってしまうので、、、、 チョッピリ高さが、 […]
2014/07/19 / 最終更新日時 : 2014/07/24 a-ta-sante 酒種 本日は、イタリアン気分！酒種で、トルタノ。蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾット。 蒟蒻ふっくライスで、魚介のリゾットと酒種でトルタノ。 チャンフォッタ。獅子唐と厚揚げ炒めの味噌ドレッシング和え。
2014/07/15 / 最終更新日時 : 2014/07/24 a-ta-sante 酒種 ピッツア・ナポレターナのレシピ本より「トルタノ」試作 ずっと前に名古屋に行ったときに行列の出来る。 ピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。 その時、カウンターの上にのってた、パン。 シフォンケーキの型で、焼いたのね！ すぐにわかって・・・・・ でも、気に […]
2014/07/04 / 最終更新日時 : 2014/07/25 a-ta-sante 自宅教室 自宅教室『酒種』レッスン 昨日の豪雨も上がりホッとして迎えた今日の自宅レッスン。 『酒種』で、カンパーニュとふわふわリングパンを作って頂きました。 焼き上がりの写真を撮るのを忘れてしまいました。 皆さんお見えになられたら早朝に前捏ねしていた生地を […]
