2014/07/15 / 最終更新日時 : 2014/07/24 a-ta-sante 酒種 ピッツア・ナポレターナのレシピ本より「トルタノ」試作 ずっと前に名古屋に行ったときに行列の出来る。 ピッツェリア・トラットリア・チェザリーで、夕食をしました。 その時、カウンターの上にのってた、パン。 シフォンケーキの型で、焼いたのね！ すぐにわかって・・・・・ でも、気に […]
2014/07/04 / 最終更新日時 : 2014/07/25 a-ta-sante 自宅教室 自宅教室『酒種』レッスン 昨日の豪雨も上がりホッとして迎えた今日の自宅レッスン。 『酒種』で、カンパーニュとふわふわリングパンを作って頂きました。 焼き上がりの写真を撮るのを忘れてしまいました。 皆さんお見えになられたら早朝に前捏ねしていた生地を […]
2014/06/21 / 最終更新日時 : 2014/06/21 a-ta-sante 自家製酵母 酒種で、山食と角食とアクアクッパ。 目覚めと共にニーダーと回して生地捏ね。 出来上がりは、１７時。 山食と角食を焼きました。 種の状態は、とても良くて。 小麦は、何を使おうか悩みましたが、 春よ恋を使いました。 山食は、なかなかの盛り上がりでしたが、 角食 […]
2014/06/08 / 最終更新日時 : 2014/06/08 a-ta-sante 酒種 和食と酒種の雑穀パンの相性は、いかがですか？ 昨日は、学生時代からのお付き合いのあるＹちゃんを招いてのホームパーティーでした。 「和食」のご注文を受けました。 美味しい日本酒とお刺身の差し入れをしてくれました。 お土産にと思って、焼いた酒種の雑穀のパウンドパン。 マ […]
2014/05/23 / 最終更新日時 : 2014/05/24 a-ta-sante いちご酵母 長崎県産『ゆめのか』苺酵母でパン作り 本日苺酵母で、朝からパン作りをしていました。 まずは、パンケーキ。 昨晩に生地を捏ねて一晩寝かせました。 朝起きたら小さな気泡が見えて発酵がを確認 では、焼き始めます。 朝一番で生地を作りパンチを何回か入れてパウンド型で […]
