2019/04/18 / 最終更新日時 : 2019/04/18 a-ta-sante スペルト小麦粉 小麦粉パンレッスン！スペルト小麦ベーグル。４月１１日 スペルト小麦を使ったレッスンです。 パンチを何度か入れて生地をつないでいきます。 絶品のベーグルに仕上がりました。 復習で、春よこいを使った角食です。 仕上げ発酵の見極めが難しいと・・・・・ 二階でランチ会です。 お持ち […]
2018/10/23 / 最終更新日時 : 2018/10/23 a-ta-sante 小麦粉パンコース 小麦粉パン上級者レッスン『黄金の食パン』 小麦粉パン上級者レッスン『黄金の食パン』 湯種を作り、低温発酵で長時間発酵後、低い目の温度で仕上げ発酵して焼き上げた『黄金の食パン』です。 小さなアトリエいっぱい使っての成形です。 仕上げ発酵中に宿題生地作り。 焼きあが […]
2018/09/21 / 最終更新日時 : 2018/09/21 a-ta-sante 小麦粉パンコース 小麦粉パン上級コース『フレッシュトマトを仕込水に冷蔵発酵のパン達』 一つの生地から・・・ ・チャバタプレーン＆バジル入り（バジルは、生徒さんの自家菜園です） ・フーガス ・グリッシーニ ・コッペパン 作業は、テキパキと・・・・ 出来上がったチャパタをサンドイッチにしてのランチです。 糖質 […]
2018/09/20 / 最終更新日時 : 2018/09/20 a-ta-sante グルテンフリー レッスン準備の合間に『大豆粉のシフォンケーキ』 毎日の目標１００００歩！と言っても達成する日が、殆どないので、最低６０００歩を目指して歩くように心がけています。 今日は、朝から雨で！アトリエに明日の小麦粉パンレッスンの前準備に行く時に歩いてみました。 余裕で、本日！目 […]
2018/07/20 / 最終更新日時 : 2018/07/20 a-ta-sante 小麦粉パンコース 小麦粉パン上級者コース 会館で、レッスンしていた時からの参加して下さってた方々のレッスンです。 『セーグル』です。 フランスのライ麦パンです。 加水が、多い目でべたつく生地です。 成形もスピードが、必要です（笑） 宿題生地を皆さんで、作ります。 […]
